Ensalada de escarola con alcauciles y vinagreta de mostaza

 

Ingredientes:

• 1 escarola pequeña
• 1 patata cocida
• 6 aceitunas gordales aliñadas
• 1 cebolleta
• 2 alcauciles cocidos al vapor
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Separar las hojas del troncho de la escarola. Lavarlas bien y escurrirlas para que se sequen. Picar las hojas al gusto. Pelar y picar la patata. Cortar las aceitunas en rodajitas. Picar finamente la cebolleta. Retirar las hojas exteriores más duras y recortar bien por la parte del tallo. Cortar las puntas de las hojas y trocear en cuartos o sextos. Ponerlo todo en un bol, añadir la mostaza y aliñar al gusto. Remover lo suficiente para que la mostaza se distribuya bien.