Ensalada de escarola con berenjena, palmito y queso

 

Ingredientes:

• 1 escarola pequeña
• 1 berenjena cocida al vapor
• 2 troncos de palmito
• 5 aceitunas gordales aliñadas
• 50 g de queso viejo tostado
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Separar las hojas del troncho de la escarola. Lavarlas bien y escurrirlas para que se sequen. Picar las hojas al gusto. Picar la berenjena, las aceitunas y el queso. Cortar los palmitos en rodajitas.  Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.