Costilla en adobo con patata y berenjena

 

Ingredientes:

• 2 costillas de cerdo deshuesadas
• 150 g de berenjena cocida al vapor
• 1 patata cocida
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Vinagre de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar la carne en tacos y salpimentarla. Picar la berenjena. Pelar y picar la patata. Pelar y filetear los dientes de ajo. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente echar el ajo y dorarlo. Añadir la carne y sellarla bien. Añadir las berenjenas, las patatas y las especias. Remover y echar un chorreón de vinagre al gusto. Cocinar hasta que tenga el punto deseado.