Habas salteadas con zanahorias

 

Ingredientes:

• 350 g de habas frescas desgranadas
• 1 zanahoria
• 1 tallo verde de cebolleta
• Vino amontillado de Jerez
• Hierbabuena
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar, cortar por la mitad longitudinalmente y filetear las zanahorias. Lavar y picar finamente el verde de cebolleta. Lavar y secar unas ramas de hierbabuena. Poner una sartén con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte. Echar el verde de cebolleta y las zanahorias, salpimentar y rehogar. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir las habas, las hojas de hierbabuena, poner un poco más de sal y cocinar hasta que tenga el punto deseado.