Lulas rellenas de huevo de choco en salsa

 

Ingredientes:

• 7 lulas pequeñas
• 7 huevos de choco
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1/2 L de caldo de verduras
• Vino oloroso de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Poner una cazuela con un chorreón de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo, cuando empiece a dorarse echar la cebolla. Dorar y echar un chorreón de vino. Evaporar el alcohol. Añadir el tomate, salpimentar y remover. Cocinar hasta que esté frito el tomate.

Limpiar las lulas separando las patitas y retirando la pluma. Retirar los ojos y los restos del interior. Enjuagar bien, escurrir y reservar. Lavar y escurrir bien los huevos de choco. Rellenar las lulas, cerrarlas con un palillo y salpimentarlas.

Volver a poner la cacerola con el tomate al fuego y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, poner las lulas y cocinar hasta que esté en el punto deseado. A la hora de servir, retirar los palillos con cuidado.