Sopa de apio y tagarninas con huevo escalfado y queso de cabra

 

Ingredientes:

• 1/2 L de caldo de cocer tagarninas
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 2 varas de apio finas con hojas
• 1 guindilla verde fresca
• 50 g de babetas
• 2 rodajitas de chorizo
• 1 huevo
• 5 lonchitas finas de queso de cabra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar finamente el pimiento, los tallos y las hojas del apio y la guindilla. Retirar la tripa del chorizo y trocearlo. Poner una olla con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, los tallos de apio, el pimiento y el chorizo, dorar. Añadir el caldo, sazonar y llevar a ebullición. Echar las babetas y cocinar hasta que la pasta esté hecha. En ese momento, echar el huevo en el centro de la sopa, disponer las lonchitas de queso alrededor y tapar. Apagar el fuego y dejar que se haga con el calor residual.