Rabo de ternera con hierbas provenzales

 

Ingredientes:

• 1 rabo de ternera
• 2 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo mediano
• 1/2 kg de tomates tipo pera
• 2 varas de apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 L de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de hierbas provenzales
• 1 vasito de vino oloroso de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Salpimentar la carne. Pelar y picar las zanahorias, los ajos y la cebolla. Lavar y picar el pimiento y el apio. Pelar y picar los tomates. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la carne y dorarla por todos lados. Retirar y reservar. Añadir el ajo, el apio y la cebolla, dorarlos. Echar el vino y evaporar el alcohol. Sazonar, echar las escpecias y añadir el resto de las verduras. Poner la carne en la olla, añadir el caldo, completar hasta cubrir con agua y cerrar la tapadera. Cocinar a presión durante 40 minutos.