Ensalada de patata, pimiento, zanahoria y limón

 

Ingredientes:

• 3 patatas cocidas
• 1 pimiento rojo mediano
• 100 g de romanesco cocido
• 1 limón grande
• 2 zanahorias cocidas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:
Pelar y picar las patatas. Picar el romanesco. Lavar, retirar el pedúnculo y las pepitas, y picar finamente el pimiento. Ponerlo en un bol. Cortar los extremos del limón de forma que se vea la pulpa. Ponerlo sobre uno de los cortes en la tabla y con un cuchillo afilado, pelar retirando toda la parte blanca y dejando a la vista sólo la pulpa. A continuación, coger el limón sin apretar e ir sacando los gajos. Trocearlos y añadirlos al bol. Sazonar y poner aceite al gusto.