Ensalada de romanesco, hinojo, patata y zanahoria

Ingredientes:

• 12 flores de romanesco cocido
• 1 bulbo de hinojo pequeño
• 2 zanahorias cocidas
• 2 patatas cocidas
• 6 lonchas de pepinillo encurtido
• 12 cebollitas encurtidas
• 2 guindillas verdes frescas
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:
Pelar y picar las patatas. Lavar y picar finamente el hinojo. Picar finamente las zanahorias. Cortar longitudinalmente en dos o cuatro partes las flores de romanesco. Cortar las cebollitas por la mitad. Cortar en bastoncitos finos las lonchas de pepinillo. Cortar en rodajitas finas las guindillas. Ponerlo en un bol y aliñar al gusto. Remover bien antes de comer.