Tortilla de mejillones con arroz

 

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 ración de mejillones con arroz del día anterior
• 1 sobre de alioli
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:
Separar los mejillones del arroz. Picarlos y deshacer los pegotes de arroz. Añadir una cucharada sopera de alioli y remover. Cascar los huevos en un plato, poner un poco de sal y batir. Añadir el arroz y remover bien para que no queden pegotones. Poner un poco de aceite en una sartén y calentarla bien. Echar el preparado en la sartén y dejarlo un minuto a fuego fuerte para que se cuaje el huevo. Bajar el fuego al mínimo para que se vaya cuajando el interior. Cuando esté bastante cuajado poner una tapadera sobre la sartén y dar la vuelta a la tortilla. Continuar a fuego mínimo hasta tener la consistencia preferida de la tortilla.