Sopa de coliflor con babetas

 

Ingredientes:

• 1 L de caldo de puchero
• 1 patata cocida
• 4 flores de coliflor cocida
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Vino fino de Jerez
• 100 g de babetas
• 1/2 cucharadita de pasta de curry panang
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar y picar finamente la patata, la cebolla y el ajo. Picar la coliflor. Poner una olla con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar la pasta de curry, el ajo y la cebolla, dorar.  Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Sazonar, añadir la coliflor, la patata y el pimentón. Remover, añadir el caldo y llevar a ebullición. Echar las babetas y cocinar hasta que la pasta esté hecha.