Habichuelas verdes con huevo cuajado en escabeche

 

Ingredientes:

• 2 huevos
• 200 g de habichuelas verdes cocidas
• 3 cucharadas soperas de escabeche con ajo, cebolla y zanahoria
• Sal

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Picar las habichuelas verdes. Poner una sartén, calentarla y añadir el escabeche con sus tropezones. Cuando empiece a freír, añadir las habichuelas verdes. Sazonar y saltear. Echar los huevos, ponerle un poco de sal y tapar. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que los huevos estén cuajados.