Ensalada de chirivía con mejillones, hierbabuena y queso curado de oveja

 

Ingredientes:

• 3 chirivías pequeñas cocidas
• 200 g de calabacín, rábano, pimiento rojo, apio y cebolleta picados
• 3 triángulos de queso curado de oveja
• 1 lata de mejillones al natural
• Hierbabuena
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:
Picar el queso. Picar las chirivías. Cortar en juliana fina la hierbabuena. Ponerlo en un bol, añadir las verduras picadas, los mejillones con su jugo y aliñar al gusto. Remover bien antes de servir.