Potaje de habones de Sanabria con carrillada

 

Ingredientes:

• 250 g de habones de Sanabria
• 500 g de carrillada de cerdo
• 1 chorizo para guisar
• 4 tallos de cebolleta
• 1 pimento verde de tipo italiano
• 2 cucharaditas de especias para carne al toro
• Vino oloroso de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner en remojo los habones por lo menos 24 horas. Retirar la grasa y telillas de las piezas de carne, trocearla y salpimentarla. Lavar y picar finamente el verde de cebolleta y el pimiento. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la carne y sellarla bien. Retirar la carne y echar el pimiento y la cebolleta. Cuando empiecen a dorarse, añadir un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir la carne, los habones, el chorizo y las especias. Cubrir con agua, sazonar y cerrar la tapadera. Cocinar a presión durante 30 minutos.