Codillo de cerdo con salsa de castañas y cerveza negra

 

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo fresco
• 250 g de castañas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de cerveza negra Guinness
• Hierbas provenzales secas
• Vino oloroso de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Hacer un corte a las castañas, ponerlas en un cazo, cubrirlas con agua y ponerlas al fuego. Cuando llegue a ebullición, mantener unos 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Pelar y reservar. Salpimentar y poner hierbas provenzales al codillo por todas partes. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar bien el codillo por todas partes. Añadir el ajo y la cebolla, salpimentarlas y dorarlas. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir las castañas, la cerveza y terminar de cubrir la carne con un poco de agua. Tapar y cocinar a presión durante 35 minutos. Al terminar, dejar perder la presión, sacar la carne y triturar bien la salsa. Pasarla por el colador fino antes de salsear la carne.