Sardinas en escabeche especiado con arándanos

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas
• 2 puerros finos
• 2 zanahorias
• 25 g de ajo
• 125 g de arándanos
• 4 cayenas
• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
• 2 cucharaditas de mostaza amarilla en grano
• 2 cucharaditas de pimienta rosa
• 2 cucharaditas de cardamomo verde
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 50 ml de vino amontillado de Jerez
• 300 ml de agua
• Sal
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro o cinco raciones.

Elaboración:

Limpiar las sardinas, lavarlas bien, escurrirlas y sazonarlas por ambos lados. Cortar los extremos, retirar la primera capa y lavar bien los puerros. Pelar y cortar las puntas de las zanahorias. Picar finamente los puerros y las zanahorias. Pelar y cortar el ajo en rodajitas. Lavar y escurrir los arándanos.

Poner una sartén al fuego, echar las pimientas, la mostaza y el cardamomo, tostarlas hasta que empiecen a deprenderse unos aromas intensos. Entonces se añade el aceite, cuando se caliente se añaden las cayenas y los ajos. Cuando estén dorados, añadir el puerro y la zanahoria. Cocinar hasta que la zanahoria esté tierna y añadir el vinagre y el vino. Evaporar el alcohol, retirar del fuego y poner en un vaso batidor. Triturar bien el preparado y pasarlo por un colador fino. Volver a poner en la sartén, añadir el agua, sazonar y remover bien. Cuando empiece a hervir se introducen las sardinas y se colocan ordenadamente. Añadir los arándanos por encima y cocinar unos minutos hasta que las sardinas estén hechas. Dejarlas enfriar, ponerlas en un recipiente hermético y conservarlas en el frigorífico.