Ensalada de garbanzos con melocotón y arándanos

 

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos cocidos en fumet de gambas
• 1 melocotón amarillo
• 125 g de arándanos
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y picar el melocotón. Lavar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar los arándanos. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.