Potaje de frijoles con menudillos de pollo

 

Ingredientes:

• 250 g de frijoles negros
• 450 g de higaditos y corazones de pollo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 6 tomates tipo pera
• Vino fino de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Poner en remojo los frijoles durante al menos 12 horas. Lavar y trocear los menudillos. Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y los tomates. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Sellar los menudillos. Cuando estén empezando a dorarse retirar y reservar. Echar el ajo y la cebolla, dorar bien y añadir un chorreón de vino. Evaporar el alcohol. Añadir el tomate, salpimentar, remover bien y cocinar hasta que el sofrito esté hecho. Añadir los menudillos, los frijoles, el pimentón y cubrir con agua. Tapar y cocinar a presión durante 18 minutos.