Gulash de carrillada de cerdo

 

Ingredientes:

• 1 kg de carne de carrillada de cerdo troceada para guiso
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 puerro entero grande
• 5 tomates tipo pera
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce (si se prefiere poner la mayor parte de dulce y una pizca de picante)
• 3 hojas de laurel
• Harina de trigo
• 1 litro de vino tinto
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Retirar las telillas y grasa de las piezas de carrillada. Cortarla en trozos de 2-3 cm. Salpimentarla y pasarla por harina. Poner una olla con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, freír la carne dorándola por todos lados y reservarla.

En el aceite quedarán restos de la harina que nos servirán para espesar la salsa en la futura cocción del guiso.

Pelar los ajos y la cebolla, picarlos finamente. Retirar las capas exteriores, cortar la parte verde y las raíces, hacer un corte en cruz en la parte más verde y lavar bien el puerro. Picarlo finamente. Poner al ajo, la cebolla y el puerro en el mismo aceite donde hemos dorado la carne, cocinar hasta que esté bien dorado. Añadir el pimentón y el comino, remover bien a temperatura baja para que no se queme.

Mientras, pelar las zanahorias, lavar y retirar el pedúnculo y las pepitas del pimiento rojo. Cortar en rodajas finas las zanahorias y picar finamente el pimiento. Lavar y cortar a la mitad los tomates, rallarlos hasta que quede sólo la pulpa. Añadir el pimiento, las zanahorias y los tomates al sofrito anterior y remover bien para integrar los sabores.

Añadir la carne y cubrir con vino tinto. Añadir las hojas de laurel y rectificar sal y pimienta. Guisar a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna. Es importante remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.