Berenjenas rellenas de mozarella y chorizo picante

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• Mozarella fresca
• Chorizo picante
• Hierbabuena
• Queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para 4 raciones.

Elaboración:

Lavar y pelar las berenjenas, dejando la parte inferior con la piel intacta. Hacer cortes de un centímetro de grosor en la parte pelada hasta la parte de la piel, sin terminar de cortar. Introducir rodaja finas de chorizo y de mozarella en las hendiduras de forma alternante. Lavar y secar la hierbabuena, deshojar e introducir las hojas a ambos lados de las rodajas de mozarella. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, sazonar, echar un chorrito de aceite por encima y cubrir con queso rallado. Hornear a 180ºC durante 45 minutos.