Filetes de cabeza de lomo con pimiento rojo y champiñones

Ingredientes:

• 4 filetes gruesos de cabecero de lomo de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 200 g de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 500 ml de caldo de verduras
• Vino amontillado de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Lavar y picar el pimiento. Limpiar, retirar la raíz y trocear los champiñones. Salpimentar la carne por los dos lados. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Añadir los filetes y sellarlos bien por las dos caras, reservarlos. Echar el ajo, dorarlo y añadir la cebolla. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Echar el pimiento, rehogar un par de minutos y volver a poner la carne. Echar el caldo y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que la carne tenga el punto deseado. Al final añadir los champiñones y cocinarlos unos cinco minutos.