Ensalada de rúcula, remolacha, calabacín, tomate y aguacate

Ingredientes:

• 50 g de rúcula
• 1 tomate
• 1/2 calabacín
• 1 aguacate
• 1 remolacha cocida
• 2 guindillas encurtidas
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente el calabacín y el aguacate. Lavar y picar el tomate. Picar finamente la remolacha y las guindillas. Ponerlo todo en un bol, añadir la rúcula y aliñar al gusto.