Ensalada de pimiento, berenjena y remolacha

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos asados
• 2 berenjenas asadas
• 3 remolachas pequeñas cocidas
• 1 cebolla
• 2 guindillas encurtidas
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla, los pimientos y las berenjenas. Picar finamente las remolachas y las guindillas. Cortar las aceitunas por la mitad. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.