Curry verde de rabo de cerdo

Ingredientes:

• 2 rabos de cerdo
• 200 g de hojas de acelga
• 40 g de cilantro fresco
• 1 cebolla
• 1 pimiento tipo italiano 
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• 250 ml de leche de coco
• Vino amontillado de Jerez
• Arroz integral cocido
• Vaso de Caldo de verduras
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Para cocer la carne de rabo, hay que lavar bien el rabo y cocinarlo con agua y un poco de sal en la olla a presión durante 20 minutos. Una vez terminado, escurrir y dejar enfriar. Separar la carne de los huesos. Reservar el caldo y dejar que se cuaje para poder desgrasarlo.

Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar las acelgas, el cilantro y el pimiento. Picar finamente el pimiento. Cortar el cilantro y las acelgas como se prefiera. Poner una olla con tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y la pasta de curry. Dorar la cebolla y disolver el curry. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir el pimiento, cuando empiece a dorarse echar el cilantro y las acelgas. Sazonar y remover. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición. Cocinar un par de minutos y retirar del fuego. Añadir el caldo de verduras, triturar la salsa y pasarla por el colador fino.

Trocear la carne al tamaño preferido. Volver a poner la salsa en la olla, añadir la carne y llevar a ebullición. Cocinar durante cinco minutos y dejar reposar. A la hora de servir, acompañar con arroz cocido.