Codillo de cerdo en escabeche

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo fresco
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 chirivías pequeñas
• 1 manojo de ajetes
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de fenogreco
• 2 cucharaditas de bayas de enebro
• 1 vaso pequeño de vinagre de manzana
• 1 vaso pequeño de vino fino de Jerez
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:
Pelar las chirivías, los ajetes, el puerro y las zanahorias. Lavar bien el extremo verde del puerro. Cortar las zanahorias y las chirivías en rodajitas. Picar el puerro. Cortar los ajetes gruesos por la mitad. Salpimentar el codillo.

Poner una olla con el aceite a fuego fuerte. Dorar bien el codillo por todas la caras. Echar las verduras y sal. Remover y echar con cuidado el vinagre, añadir el vino y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de servir, aunque también se puede tomar templado.