Bacalao agripicante

Ingredientes:

• 4 supremas de bacalao
• 1 cebolla
• 4 pepinillos
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 1/4 de cucharadita de pasta de curry rojo
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Sazonar el bacalao. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar los pepinillos. Poner una sartén, a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite. Poner la pasta de curry y la cebolla. Disolver el curry y cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir los pepinillos. Añadir el tomate, remover y cocinar dos o tres minutos. Hacer unos huecos y colocar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Dorar por la parte de la piel y dar la vuelta al pescado. Echar un chorreón de vino, remover y terminar de cocinar el bacalao.