Ensalada de hígado de ternera con tomate y cebolla

Ingredientes:

• 2 filetes grandes de hígado de ternera
• 3 tomates "pebrot"
• 1/2 cebolla
• Un puñado de almendras crudas
• 2 guindillas encurtidas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Retirar los restos de telillas y venas de los filetes. Cortar en tiras anchas y salpimentar. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el hígado, remover y rehogar bien hasta que esté dorado. Picar las almendras y añadirlas también para que se doren. Cuando esté bien dorado, retirar del fuego y dejar enfriar.

Lavar y cortar los tomates en rodajas. Picar finamente la cebolla y las guindillas. Ponerlo en un bol y añadir el hígado con todo el aceite para aliñar la ensalada. Aliñar al gusto.