Ensalada de col, tomate y pepino

Ingredientes:

• 2 hojas de col rizada
• 1 tomate grande
• 1/2 pepino
• 12 aceitunas verdes
• Un puñado de arándanos deshidratados
• 1 lata de caballa en aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar el pepino y picar al gusto. Lavar las hojas de col y el tomate. Retirar el tallo central de la hoja de col y el pedúnculo del tomate. Picar la col, el tomate y las aceitunas. Abrir la lata y desmenuzar la caballa. Poner los ingredientes en un bol, salpimentar y aliñar al gusto.