Ensalada de garbanzos con verduras asadas

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos pedrosillanos cocidos
• 2 pimientos rojos
• 4 tomates "pebrot"
• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla roja
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar los pimientos, los tomates y las berenjenas. Ponerlos en una bandeja de horno, echarle un chorrito de aceite y un poco de sal por encima y meterlos al horno, precalentado a 180ºC. Hornear hasta que estén bien asados. Dejar reposar en el horno, sacar cuando estén templados y dejar enfriar para pelarlos. Una vez pelado todo, picar al gusto y poner en un bol. Pelar y picar finamente la cebolla y ponerla en el bol. Añadir los garbanzos bien escurridos, salpimentar y aliñar al gusto.