Rabo de toro con salsa de vino tinto

Ingredientes:

• 1 rabo de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate grande
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 hojas de laurel
• 600 ml de vino tinto del Bierzo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias y el tomate. Salpimentar la carne por los dos lados.

Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar bien los trozos de rabo por los dos lados. Echar la cebolla, las zanahorias y el tomate, salpimentar y rehogar hasta que estén dorados. Echar el vino y llevar a ebullición. En ese momento bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que todo esté bien tierno y la carne se separe del hueso.