Curry verde con mijo

Ingredientes:

• 350 g de mijo cocido
• 1 cebolla
• 1 manojo de espigalls cocido al vapor
• 2 varas de apio cocido al vapor
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• 1 chorrito de vino fino de Jerez
• Caldo de cocción de las verduras
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Picar el apio y los espigalls. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Añadir la cebolla y la pasta de curry. Disolver el curry y dorar la cebolla. Echar el vino y evaporar el alcohol. Añadir el apio y los espigalls. Rehogar unos minutos, añadir el mijo, sazonar y añadir un poco de caldo. Cocinar hasta que tenga el punto deseado.