Bacalao en salsa de coliflor

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao fresco de la parte de la cabeza
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajo
• 200 g de coliflor cocida
• 1 L de caldo de cocer coliflor
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Picar la coliflor. Cortar el bacalao en medallones y salpimentarlo.

Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y los ajos. Dorar y echar un chorreón de vino. Evaporar el alcohol, añadir la coliflor y el caldo. Llevar a ebullición y cocinar un par de minutos. Retirar del fuego y triturar la salsa. Volver a poner la cazuela en el fuego, añadir el bacalao y cocinarlo dos minutos por cada cara.