Filete de cabeza de lomo con habas y calabaza

Ingredientes:

• 4 filetes de cabeza de lomo de cerdo gruesos
• 1 cebolla
• 1 trozo de hinojo
• 200 g de calabaza
• 200 g de habas peladas
• 1 vaso de vino fino de Jerez
• 12 ciruelas secas sin hueso
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar y picar finamente la cebolla. Picar finamente el hinojo y la calabaza. Salpimentar los filetes por los dos lados.

Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar bien los filetes por los dos lados y reservarlos. Echar la cebolla, el hinojo y las ciruelas, salpimentar y rehogar hasta que estén dorados. Echar el vino y evaporar el alcohol. Añadir las habas y la calabaza. Volver a poner los filetes, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocinar hasta que todo esté bien tierno.