Pimiento relleno de curry verde

Ingredientes:

• 500 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla
• 100 g de acelgas cocidas
• 3 varas de apio
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• 250 ml de leche de coco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 pimientos gordos

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar el apio. Picar las acelgas. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Añadir la cebolla y la pasta de curry. Disolver el curry y añadir el apio. Rehogar unos minutos y añadir la carne. Remover hasta dejar suelta la carne. añadir las acelgas y sazonar. Añadir la leche de coco, llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca bien y la carne esté hecha. Retirar y reservar. El relleno se puede utilizar para diversas preparaciones. Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar los pimientos. Recortar el pedúnculo y retirar las partes blancas y las pepitas del interior. Una vez preparadas los tres pimientos, sazonar el interior y rellenar con la carne. Colocar en una bandeja de horno. Hornear hasta que los pimientos estén bien hechos.