Patata rellena de curry verde

Ingredientes:

• 500 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla
• 100 g de acelgas cocidas
• 3 varas de apio
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• 250 ml de leche de coco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas grandes

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar el apio. Picar las acelgas. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Añadir la cebolla y la pasta de curry. Disolver el curry y añadir el apio. Rehogar unos minutos y añadir la carne. Remover hasta dejar suelta la carne. añadir las acelgas y sazonar. Añadir la leche de coco, llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca bien y la carne esté hecha. Retirar y reservar. El relleno se puede utilizar para diversas preparaciones. Preparar la vaporera y ponerla al fuego.

Pelar las patatas, Cortar la parte superior y hacerles una base plana. Retirar la tapa y vaciar el interior de la patata. Los restos se reservan para su posterior aprovechamiento. Una vez preparadas las dos patatas, sazonar el interior y rellenar con la carne. Poner la tapadera y colocar en la vaporera. Cocinar hasta que la patata esté bien hecha.