Potaje de fabes con jarrete de cordero

Ingredientes:

• 2 jarretes de cordero
• 250 g de fabes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 1 vaso de vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner las fabes en remojo durante al menos 12 horas. Pelar las zanahorias y la cebolla. Picar finamente la cebolla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Salpimentar los jarretes y ponerlos en la olla. Dorarlos bien y añadir la cebolla. Cuando esté dorada, añadir el vino y evaporar el alcohol. Añadir el tomate y rehogarlo un minuto. Poner las fabes y cubrir con agua. Cocinar a presión durante 20 minutos.