Ensalada de trigo sarraceno con filetes de melva en aceite

Ingredientes:

• 6 filetes de melva en aceite
• 125 g de trigo sarraceno
• 2 tomates
• 1 cebollita
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar y escurrir el trigo sarraceno. Poner una cacerola con abundante agua o caldo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, añadir el trigo, bajarlo a fuego medio y cocerlo durante 18 minutos. Al terminar, escurrir, refrescar con agua y reservar. Lavar los tomates, retirar el pedúnculo y picarlos al gusto. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner el tomate, la cebolla y el trigo en un bol, poner sal, pimienta, vinagre y aceite. Añadir una cucharadita de mostaza y remover bien. Probar y rectificar si fuera necesario.