Pizza de carne y huevo

Ingredientes:

• 1 masa de pizza
• 200 g de preparado de carne y verduras
• 4 huevos
• Queso mozarella rallado
• Sal
• Pimienta

Para la carne con verduras:

• 500 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 1 hinojo
• 2 berenjenas blancas
• 1 calabacín
• 3 cucharaditas de tomate concentrado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar y picar las zanahorias, la cebolla y las berenjenas. Lavar y picar finamente el hinojo y el calabacín. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar las zanahorias, el hinojo y la cebolla. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Echar el tomate, remover y echar la carne. Salpimentar y cocinar la carne deshaciendo los pegotones. Cuando esté suelta añadir las berenjenas y cocinar hasta que estén hechas. Al final, añadir el calabacín, remover y apartar del fuego. Dejar enfriar, apartar 200 g y ponerlos a escurrir bien el aceite..

Extender la masa de la pizza sin retirar el papel sulfurizado. Colocarla sobre la bandeja de horno. Distribuir bien la carne con verduras sobre la masa. Hacer cuatro huecos para depositar los huevos. Salpimentarlos y cubrir la pizza con la mozzarella. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 30 minutos.