Ensalada de coliflor con mejillones

Ingredientes:

• 4 flores de coliflor cocida
• 4 tomates tipo pera
• Ramas de hinojo
• 1 patata cocida
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y picar los tomates y las ramas de hinojo. Pelar y picar la patata. Picar la coliflor. Poner todo en un bol y aliñar al gusto. A la hora de servir, añadir los mejillones. Se puede añadir el escabeche de la lata a la ensalada.