Librito relleno de crema de jamón curado y queso cheddar

Ingredientes:

• 8 libritos de lomo de cerdo
• 150 g de queso cheddar curado
• 150 g de crema de jamón curado
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Cortar el queso en lonchitas. Abrir los libritos, salpimentar y poner un poco de queso en un lado. En el otro lado, poner un buen pegote de crema de jamón. Con cuidado, cerrar el librito presionando con cuidado para que no se salga el relleno. Compactar bien por los dos lados.

En un plato, batir los huevos y poner pan rallado en otro. Empanar los libritos. Si no se van a consumir en el momento, se pueden envolver con film transparente y congelar. Freír en abundante aceite de oliva.