Quesadilla de ensalada con gambas de cristal

 

Ingredientes:

• 1 tortilla de trigo
• Gambas de cristal cocidas
• Remolacha cocida
• Tomate de tipo pera
• Cebolla
• Aceitunas aliñadas
• Alcaparras
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Picar finamente la remolacha, el tomate y la cebolla. Retirar los huesos y picar finamente las aceitunas. Picar un puñado de gambas. Ponerlo todo en un recipiente, añadir unas alcaparras y aliñar al gusto.

Poner la tortilla de trigo en la tabla, cubrir la mitad con queso rallado. Poner cuatro o cinco cucharadas de ensalada sobre el queso. Cubrir con más queso rallado, doblar la tortilla y presionar suavemente. Una vez terminada, poner una sartén con el fondo pincelado de aceite a fuego fuerte, introducir la quesadilla y dorar bien por las dos caras.