Huevo cuajado en salteado de berenjena con tomate y roquefort con bacón crujiente

 

Ingredientes:

• 1 ración de salteado de berenjena con tomate y roquefort
• 1 huevo
• 30 g de bacón curado
• Sal

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Picar el bacón en bastoncitos. Poner un sartén a fuego fuerte, añadir el bacón y dorarlo bien. Retirar del fuego, escurrir y reservar. En la misma sartén, poner el salteado de berenjena y calentar. Cuando esté caliente echar el huevo y ponerle un poco de sal. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar hasta que el huevo esté cuajado. A la hora de servir, añadir los bastoncitos de bacón.