Sangre encebollada al amontillado

Ingredientes:

• 250 g de sangre cocida de pollo
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino amontillado de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla en trozos de 1 cm. Cortar la sangre en cubos. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Añadir la cebolla, sazonar e ir removiendo mientras se pocha la cebolla. Cuando empieza a coger color, añadir la sangre, poner un poco más de sal y cocinar un par de minutos. Entonces se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Cocinar hasta que tenga el punto deseado. Probar antes de retirar del fuego y rectificar de sal si fuera necesario.