Huevo con calabacín salteado picante

 

Ingredientes:

• 1 calabacín pequeño
• 1 huevo de dos yemas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de pasta de curry amarillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Lavar, cortar los extremos y picar finamente el calabacín. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar la pasta de curry y los ajos. Disolver el curry y dorar los ajos. Añadir la cebolla. Saltear un par de minutos y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate. Sazonar y remover bien para incorporar homogéneamente el tomate concentrado. Añadir el calabacín, poner un poco más de sal y cocinar hasta que tenga el punto deseado. Cascar el huevo y depositarlo en el centro del salteado. Poner un poco de sal, tapar y cocinar hasta que el huevo tenga el punto deseado.