Tomate relleno de lentejas, alcaparrones y queso Andazul

 

Ingredientes:

• 1 tomate grande
• 2 cucharadas soperas de lentejas cocidas
• 6 alcaparrones
• Queso Andazul
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Lavar y secar el tomate. Cortar la parte superior, retirar el pedúnculo y reservarla. La parte inferior se pela y con una cucharilla se vacía. La pulpa se pica finamente. Retirar los rabillos y picar los alcaparrones. Picar un trozo de queso. Poner los ingredientes en un recipiente, ponerle sal, vinagre, aceite y remover bien. Sazonar el tomate por el interior y rellenarlo. Poner la parte superior encima.