Salteado de carne de cerdo ibérico con berenjena

 

Ingredientes:

• 200 g de carne de cerdo ibérico
• 1 berenjena
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolla
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente cebolla. Lavar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Pelar y cortar en cuadrados la berenjena. Trocear la carne y salpimentarla. Poner la sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte, cuando esté caliente echar la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, salpimentar y remover. Cuando esté rehogado, añadir la carne, remover y sellar. Añadir la berenjena, poner un poco más de sal y pimienta, remover y tapar. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que tenga el punto deseado.