Ensalada de tomates y berenjenas asadas con alcaparras

 

Ingredientes:

• 2 tomates grandes asados
• 3 berenjenas pequeñas asadas
• 1 cebolla asada
• 80 g de alcaparras
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar, retirar el pedúnculo y picar los tomates. Pelar y picar finamente las berenjenas y la cebolla. Ponerlo todo en un bol, añadir las alcaparras, aliñar al gusto, remover bien y servir.