Ensalada de berenjenas de Almagro con champiñones

 

Ingredientes:

• 8 champiñones frescos
• 6 berenjenas de Almagro pequeñas
• 1/2 cebolla
• 4 pepinillos
• Sal
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Limpiar, retirar el pie y cortar los champiñones. Cortar los pedúnculos y escurrir las berenjenas. Cortar por la mitad y picar. Pelar y picar finamente la cebolla. Cortar los pepinillos en rodajitas. Ponerlo en un bol, sazonar y aliñar al gusto. Remover bien y servir.