Ensalada de lentejas y tomate con vinagreta de mostaza

 

Ingredientes:

• 330 g de tomate
• 330 g de lentejas cocidas
• 130 g de pepino
• 50 g de alcaparrones
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Pelar y picar finamente el pepino. Retirar el rabillo y cortar los alcaparrones por la mitad. Ponerlo en un bol, añadir las lentejas y la mostaza. Poner sal y aliñar al gusto. Remover bien y servir.