Tortitas de patata con hierbabuena

 

Ingredientes:

• 2 patatas cocidas
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo
• Puñado de hojas de hierbabuena
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y hacer puré las patatas. Lavar, secar y cortar en juliana fina la hierbabuena. Poner las patatas con la hierbabuena en un bol. Añadir el huevo, la harina y un poco de sal y pimienta. Remover bien. Poner una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte. Echar una cucharada sopera de la masa y darle forma con cuidado. Dorar bien por la cara inferior y dar la vuelta a la tortita. Dorar bien y servir. Repetir la operación hasta acabar con el resto de la preparación.